自家製酵母で素朴な味わいのパンケーキ~お好きな中種でどうぞ
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気づけば、自分で起こしたチョコレート酵母の中種の元気が良すぎて、最近は酵母を使ったパンやお菓子ばかりを焼いています。
色々とネットで情報を集めて自分なりに始めたチョコレート酵母おこしですが、香りも良くってとってもお気に入りです。
酵母マフィンはもちろん、パンを焼いても美味しいのですが、シンプルにパンケーキを焼いてみたら、子供達に大反響でした。
ほんのり香る酵母で作る素朴なパンケーキです。
シンプルゆえに飽きのこないパンケーキ。
ご自宅に余った中種があればぜひ作ってみて下さい。
素朴な酵母のパンケーキ 作り方
【材料】10~12枚分(中くらい:子供の手のひらサイズ)
薄力粉(ドルチェ)・・・240g
強力粉・・・60g
砂糖・・・30g
塩・・・6g
※水・・・90g
※卵(M)・・・2個
※牛乳・・・◯g
オリーブオイル・・・大さじ2
酵母中種(今回はチョコレート酵母使用)・・・90g
水 + 卵 + 牛乳 = 340g になるように牛乳で調整して、小さめのボールに入れて混ぜ、更に中種を入れてゆるめておきます。
【作り方】
- 粉類をボールに入れて、ダマをほぐす感じでグルグルと混ぜます。
- そこに、砂糖、塩も入れて混ぜ、小さめのボールに準備していたものを全て入れてよく混ぜます。
- 最後にオリーブオイルを入れて混ぜてツヤを出します。
- ラップをかけて、一晩室温に置き、生地の表面に気泡がプツプツ出てきたらOK!!
※夏場は室温に数時間置いた後、冷蔵発酵に切り替えます。【発酵前】
【発酵後】
- 油を敷かずにフライパンを熱し、生地を落とす感じで丸く流し入れて、両面を焼きます。
きび砂糖シロップの作り方
【材料】
きび砂糖・・・70g
水・・・30g
【作り方】
- 小さめの鍋にきび砂糖と水を入れて火にかけます。
- 砂糖が溶け始めたら、そのまましばらく火にかけて煮詰めます。
※この時あまり触りすぎないように!! - 煮詰まってきてブクブクしてきたら分量外の水50gをそっと入れて更に煮詰めて火を止めます。
※カラメルの飛び跳ねには注意!!
お好みの食べ方で
そのままかぶりつきたい素朴なパンケーキ。
甘さを控えたらお食事系にもよく合いますし、甘党な方はホイップしたりシロップをたっぷりかけても。
ご家庭で作ると甘さも調整できるのが良いですよね。
お好みの食べ方で、お子様からお年寄りの方まで。
週末のブランチにもおすすめです。
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